Les différents vinaigres à travers le temps

La consommation des autres variétés de vinaigre

Elles sont fabriquées à partir d'ingrédients aussi divers que le miel ou le cassis et leur production est essentiellement artisanale, voire domestique. Toute solution contenant du sucre peut subir une fermentation alcoolique et, par la suite, un processus d'acétification.

Le vinaigre au XVIe siècle

Au XVIe siècle, en faire du vinaigre était d'ailleurs considéré comme un excellent moyen d'utiliser les vieux fruits. Le mot "vinaigre" sans plus de précision recouvre une réalité différente suivant les régions du monde. La géographie du vinaigre suit en effet, et c'est logique, celle des productions locales de fruits, de céréales et d'alcools.

Source : Les vertus du vinaigre, Anne Lavédrine, éditions Michel Lafon, 1997