Les saveurs du vinaigre
La découverte des saveurs vinaigrées
Le vinaigre apparaît nécessaire à la conservation de certains aliments, mais il va aussi être très souvent utilisé pour l'aromatisation des plats. C'est parce que les Romains de l'époque impériale font œuvre de novateurs dans la variété des ingrédients, la recherche et l'élaboration des mets, que l'on peut dire qu'ils sont à l'origine de l'art culinaire.