Faire son vinaigre

Nombreux sont ceux qui souhaitent faire eux-mêmes leur vinaigre en utilisant les fonds de bouteille de leurs meilleurs crus, afin que rien ne se perde.
Si la croyance populaire enseigne d’avoir recours une « mère de vinaigre », souvent décrite comme une masse spongieuse et gluante, une substance visqueuse immergée dans le vinaigre, on sait aujourd’hui qu’une telle masse infâme est absolument inutile à la fabrication, puisqu’elle résulte au contraire de l’agglutination de bactéries acétiques mortes et de sécrétion cellulosique, dues à une conduite défectueuse de la production de vinaigre.