La fermentation naturelle

La fabrication du vinaigre se fait en deux étapes de fermentation naturelle : une fermentation alcoolique et une fermentation acétique. La fermentation alcoolique est la transformation des sucres en alcool et la fermentation acétique est la transformation de l’alcool en vinaigre. Il faut attendre le XVIIIème siècle pour les premières études sérieuses sur la fermentation.