Le vinaigre d’alcool, blanc ou de cristal

Particularités du vinaigre blanc

Naturellement incolore, il est surtout fabriqué à partir d'alcool de betterave. Avant d'être mis en fabrication, l'alcool neutre à 96 % est réduit avec de l'eau, auquel on adjoint un peu de levure de bière diluée dans de l'eau, afin de fournir des nutriments supplémentaires aux acétobacters.

Réglementation 

Il est communément appelé vinaigre blanc ou cristal, mais la réglementation impose aux opérateurs la dénomination légale de vente : vinaigre d'alcool

Source : Les vertus du vinaigre, Anne Lavédrine, éditions Michel Lafon, 1997