Foie de veau déglacé au vinaigre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de foie de veau de 125 g.
• 400 g d'oignons
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre (de vieux vin ou de Xérès)
• sel et poivre

Préparation

Coupez les oignons en rondelles et versez-les dans l'huile chaude de la poêle. Couvrir jusqu'à ce que les oignons soient fondus. Disposez alors les 4 tranches de foie. Faire cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la cuillerée de vinaigre, salez et poivrez.

Source : Les vertus du vinaigre, Anne Lavédrine, éditions Michel Lafon, 1997